同じゴム製品でも名称が「ゴムシート」だったり、「ゴムマット」だったりします。
どちらでも意味が通るのでどっちでも良いのですけれど。

使い分けは以下の通りだと思います。
（「思います」、というのは、多分そうだということです）

ゴムシート：長尺のシート（10M巻など）
ゴムマット：1000×2000サイズくらいの比較的小さいマット


だと思って、各メーカーを調査してみますと、定義は見つかりませんでしたが、
調べた限りではその通りでした。

例えば軽トラックの荷台に敷くゴムは小さいサイズですので、ゴムマットでした。


ちなみにゴム業界、建築業界ではゴムシートやゴムマットのことを「ゴム板」ともいいますね。
こっちはちょっとプロっぽい呼び方です。


全部、間違いではなく、意味は通じます。
ゴムシート、ゴムマット、ゴム板などなど自由に使ってください。
使い分ける必要はないです。（これは断言）